Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие нужны документы чтобы открыть столовую». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.
Когда скучаете по домашней еде
Каждый хоть раз в своей жизни скучал по домашней еде, приготовленной с любовью и семейным рецептам. Сфера общественного питания плотно засела в обществе, так как желание в принятии пищи у человека является одно из основным.
Вариантов перекусить в современном мире бессчетное количество, так как индустрия питания смогла охватить все слои общества, представляя как бюджетный формат обеда, так и полноценный прием пищи в несколько блюд и уникальным сервисом.
Если спросить у человека, где можно вкусно и быстро перекусить, то его ответ с большей вероятностью будет родом из фаст-фуда. Однако многие сейчас знают и понимают, что пользы от такого питания никакой, только большая нагрузка на пищеварение и организм в целом.
Рядом с быстрым питанием по цене стоит столовая — заведение общественного питания, которое реализует приготовление и продажу блюд по строго оговоренному меню на неделю.
Популярность этих заведений увеличивается год за годом, а особую необходимость ощущают в моменты экономически нестабильных ситуаций и кризисов в стране, когда люди не готовы отдавать внушительные суммы на простой прием пищи. Сейчас таких заведений насчитывают около 2 000 по всей России.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Шаг 10. Подсчет расходов
По Москве:
Аренда (260 000 рублей)
+
ФОТ и налоговые отчисления (389 850 рублей)
+
Страховые отчисления за работников (51 750 рублей)
+
Коммунальные платежи (32 000 рублей)
+
Продукты (200 000 рублей)
+
Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)
+
Реклама (65 000 рублей)
ИТОГО: 1 001 600 рублей.
По Саратову:
Аренда (70 000 рублей)
+
ФОТ и налоговые отчисления (261 030 рублей)
+
Страховые отчисления за работников (34 650 рублей)
+
Коммунальные платежи (23 000 рублей)
+
Продукты (150 000 рублей)
+
Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)
+
Реклама (45 000 рублей)
ИТОГО: 586 680 рублей.
Сопоставление затрат на открытие столовой с покупкой действующей:
| Затраты на открытие столовой — 1 100 000 ₽ | Покупка действующей столовой в Тюмени — 1 650 000 ₽ |
| Предполагаемая прибыль — 100 000 ₽ | Подтвержденная прибыль — 100 000 ₽ |
| Среднемесячные расходы — 340 000 ₽ | Среднемесячные расходы — 250 000 ₽ |
| Окупаемость — 12-24 месяца | Окупаемость — 17 месяцев |
| Нужно оформлять разрешения, искать помещение, персонал | Есть все средства производства, нанят персонал, заключен договор аренды помещения на первом этаже офисного здания на улице с хорошей «проходимостью» |
Бизнес-план для открытия столовой — это неотъемлемый шаг, который поможет вам оценить экономическую сторону проекта, а также продумать все важные аспекты бизнеса. Вот основные пункты, которые должны быть включены в бизнес-план:
- Исследование рынка и конкурентов. Проведите анализ рынка общественного питания в выбранном вами районе. Определите основных конкурентов, изучите их предложения, цены и концепцию.
- Определение целевой аудитории. Определите, кто является вашим потенциальным клиентом: рабочие, студенты, семьи и т.д.
- Выбор местоположения. Важно выбрать правильное местоположение для столовой. Оно должно быть доступным и удобным для вашей целевой аудитории.
- Концепция столовой. Определите, какой формат и стиль столовой вы планируете создать. Это может включать в себя тип кухни, дизайн интерьера, уровень цен и другие аспекты.
- Расчет финансов. Этот пункт должен включать в себя все начальные и текущие затраты (аренда, ремонт, покупка оборудования, зарплата персоналу и т.д.), а также прогнозируемый доход.
- План маркетинга и продвижения. Разработайте стратегию продвижения вашего бизнеса. Это может включать рекламу в социальных сетях, на местных платформах или проведение мероприятий и акций.
- Команда. В бизнес-плане следует указать, какой персонал вам потребуется для работы столовой и как вы планируете его найти и обучить.
- Риск-менеджмент. Оцените риски, связанные с открытием столовой, и предложите планы по их минимизации.
- План роста. Опишите, как вы видите развитие вашего бизнеса в долгосрочной перспективе, какие у вас есть планы на расширение, введение новых услуг или увеличение дохода.
Реклама играет ключевую роль в привлечении клиентов к вашей столовой. При наличии эффективной рекламной стратегии ваше заведение может преуспеть и привлечь большое количество посетителей. Ниже представлены некоторые способы рекламирования вашей столовой:
- Социальные сети. Это отличный способ привлечь внимание местной аудитории. Вы можете опубликовать фотографии ваших блюд, акции, специальные предложения и события в вашей столовой. Не забудьте активно взаимодействовать с вашими подписчиками.
- Сайт. Создайте привлекательный и функциональный сайт, где люди могут узнать о вашей столовой, ее меню, ценах и отзывах клиентов. Также можно предложить функцию онлайн-заказа.
- Отзывы. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы о вашей столовой в интернете. Хорошие отзывы могут значительно увеличить вашу клиентуру.
- Локальная реклама. Разместите объявления в местных газетах, радио или на билбордах. Также можно рассмотреть возможность проведения специальных мероприятий или участия в местных фестивалях и ярмарках.
- Лояльность клиентов. Разработайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов. Это может включать в себя скидки, бонусы или специальные предложения.
- Сотрудничество. Постарайтесь установить сотрудничество с местными предприятиями, школами, университетами и другими организациями для предоставления скидок их сотрудникам и студентам.
Определяемся с помещением
Удачный выбор места – это уже пол-дела при подборе помещения. Для этого необходимо принять во внимание несколько нюансов:
- Есть ли поблизости конкуренты. Сложно привлечь клиента, если в районе уже действуют подобные заведения общепита. Придется предлагать что-то новое в ассортименте, например, детское или вегетарианское питание, какие-то особенные сладости;
- Неплохо было бы расположить столовую вблизи учебных заведений или заводского офиса, предусмотреть в меню «комплексные обеды»;
- Необходимо учесть возможность парковки и транспортной доступности;
- Помещение должно соответствовать своему назначению: обязательное наличие туалетов, раздевалки, водонепроницаемых полов. Зал должен быть хорошо освещен и обеспечен вентиляцией. Инженерные коммуникации должны быть в исправном состоянии и удовлетворять санитарным потребностям столовых;
- Вопрос аренды или покупки помещения обычно решается в пользу аренды. В случае прекращения деятельности не возникнет сложностей с недвижимым имуществом, да и первоначальные затраты будут значительно меньше в сравнении с вариантом покупки.
Классификация столовых:
- Столовые закрытого типа (предназначаются для питания коллективов)
- Столовые открытого типа (обслуживают посетителей, приходящих непосредственно с улицы)
- По месту расположения (столовая при офисном центре, больнице, при заводе, доме отдыха, школьная столовая)
- Технологический принцип (столовая, связанная с фабрикой-кухней или столовая полного цикла — производственного (замкнутого) типа)
- Форма обслуживания клиентов (линия раздачи, фри-флоу, с участием официантов (комбинированный формат))
- Форма расчета с посетителями (в большинстве случаев гость оплачивает чек самостоятельно; однако, возможен и такой вид расчётов, когда за своих сотрудников платит предприятие, безналичным путём, а сотрудники затем постепенно выбирают эту сумму, по личному коду или карте)
Разработка бизнес-плана
Бизнес-план открытия столовой необходим как для внутреннего использования, так и для предоставления потенциальным инвесторам и кредиторам. Наши клиенты могут использовать его для корректировки собственных идей по поводу старта бизнеса, а также для поэтапного плана работы уже на стадии реализации проекта.
Заказать бизнес-план открытия столовой лучше на этапе поиска инвестиций. Именно расчеты, содержащиеся в этом документе, могут стать основополагающими для тех, кто может профинансировать старт нового бизнеса.
Бизнес-план столовой содержит краткую описательную часть, а также систему взаимосвязанных финансовых таблиц с данными. Такой документ содержит не только описание стадий работы по организации заведения общественного питания, но и различные технологические подробности. Например, план закупки оборудования, анализ имеющихся на рынке предложений такого рода, примерное меню будущей столовой. Именно поэтому написание такого документа нужно доверить специалистам, разбирающимся в данной сфере и имеющим реальный опыт.
Мастерская ресторанов рассчитает план открытия столовой не по шаблону, а исходя из конкретной ситуации, поэтому каждый бизнес-план строго индивидуален. На что мы опираемся в процессе составления бизнес плана: на комплексный анализ всех аспектов бизнеса, на оценку рисков, выбирая наиболее надежные решения, на оптимизацию затрат, чтобы приблизить точку окупаемости, а также на заботу о репутации бренда.
В бизнес-плане запуска столовой отражается следующая информация:
- Описание проекта, его идея, цель.
- Оценка объема инвестиций
- Финансовый блок – прогнозируемый отчет о прибылях и расходах с учетом сезонности, сводная таблица всех постоянных и не постоянных расходов, выручки, налоги, затраты на ФОТ, расчет рентабельности, посещаемости, среднего счета
- Оперативный план работ и последовательности действий
- Список необходимых документов
- Предложения по планировке
- Список дизайнерских услуг: услуг по разработке фирменного стиля, дизайна интерьера и оформления пространства (в дизайн-проекте обязательно должна присутствовать ведомость материалов!), веб-дизайна
- Разработка штатного расписания, должностных окладов, внутреннего порядка, взаимодействия, должностных инструкций
- Список необходимого технологического оборудования, посуды, инвентаря
- Рекомендации по составлению меню
- Рекомендации в подборе поставщиков, порядок, сроки поставки и принципы хранения продуктов
- Концепция продвижения
- Концепция доставки (если актуально)
- Концепция дальнейшего управления
Где лучше открывать столовую
Выбор подходящего помещения — это первое, что нужно для открытия столовой. Оно должно быть в оживлённом, проходимом месте, желательно на первом этаже здания. Обязательно наличие в нём кухонного блока и санузла, подключение к инженерным коммуникациям (газ, электричество, вода, канализация). Зона приёма пищи и зона приготовления блюд должны быть разделены. Рассматривая те или иные варианты, следует принимать во внимание наличие поблизости конкурентов. Новая столовая должна заметно выделяться на их фоне. Удачными местами для того, чтобы открыть общепит, считаются:
- Территории в деловой части города или административном центре
- Площадки в популярных зонах культуры и отдыха
- Точки в торговых и развлекательных комплексах или рядом с ними
- Территории рядом с рынками, вокзалами и крупными учебными заведениями
Затраты на открытие бизнеса и возможный размер прибыли
Расходы на открытие небольшой столовой (рассчитанной на 40-50 человек) составят около 2,5 млн рублей. Значительная часть средств пойдёт на ремонт и отделочные работы в помещении. Помимо этого, нужно будет внести авансовый платёж арендодателю за несколько месяцев, закупить оборудование и мебель, оформить документы, организовать рекламную кампанию. Текущие расходы столовой сводятся к закупке сырья, оплате труда рабочих, перечислении налогов и других обязательных платежей в бюджет и внебюджетные фонды, оплате коммунальных услуг.
Стоимость полноценного обеда из нескольких блюд начинается с 200 рублей из расчёта на одну персону. Наценка составляет 200-300% от стоимости продуктов. Чистая прибыль будет на уровне 15-20% от выручки. Небольшая столовая не даст ежемесячную чистую прибыль в несколько миллионов (реальные цифры — 150-300 тысяч рублей в месяц), но позволит накопить денег на расширение бизнеса. Срок окупаемости вложений составляет в среднем около 1,5-2 лет.
Какие нужны документы?
Предприниматель должен знать, что нужно, чтобы открыть столовую. Ведение данной деятельности будет законным, если предварительно будут получены и подготовлены определенные документы. Любая проверка потребует от владельца столовой следующую документацию:
- разрешение на деятельность от СЭС;
- программа, на основании которой проводится контроль на производстве, причем она разрабатывается специалистами Роспотребнадзора;
- сертификаты качества на все изготавливаемые изделия и блюда;
- договор, на основании которого производится очистка и дезинфекция всего вентиляционного оборудования и кондиционеров, имеющихся на кухне или в общем зале;
- контракты, составленные со специальными компаниями, занимающимися дезинсекцией и дератизацией помещений;
- учредительная документация фирмы;
- внутренние документы, используемые столовой, причем сюда включается меню, перечень предлагаемых услуг, должностные инструкции и другие бумаги;
- журнал, содержащий сведения о датах вывоза отходов;
- соглашение, составленное с компанией, специализирующейся на вывозе или утилизации отходов;
- договор с прачечной и химчисткой, так как специальная форма, используемая официантами и поварами, должна содержаться в идеальном состоянии;
- стандартные документы на автомобили, используемые столовой для разных целей;
- разрешение на работу от пожарной инспекции;
- медицинские книжки работников;
- документы на установленное дополнительное оборудование, представленное пожарной сигнализацией, системой пожаротушения, сигнализацией и другими элементами.
Все эти документы должны иметься у предпринимателя в обязательном порядке.
Сколько стоит открыть столовую
В общей сложности, на открытие заведения понадобится порядка 2400 тыс. руб., из которых:
- На ремонт и аренду помещения уйдёт 720 тыс. руб.
- На закупку оборудования потребуется ~1,5 млн.руб.
- На продукты и сырьё около 130 тыс. руб.
- Регистрацию дела 30 тыс. руб.
- Маркетинговую деятельность в районе 35 тыс. руб.
- Непредвиденные траты 185 тыс. руб.
Возможные проблемы и риски
Если по истечении этого времени, вам не удалось выйти на окупаемость, возможно влияние следующих причин:
- Не соответствующее выбранной концепции место деятельности
- Неграмотное управление
- Неудовлетворительное качество продукции
- Воровство среди сотрудников
Помимо проблем на бизнес могут оказывать влияние некоторые риски:
- Низкая покупательская способность, выраженная в снижении посещаемости столовой и, как следствие, неполучение прибыли
- Неправильно выбранная целевая аудитория или место
- Законодательные риски, требующие строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических, пожарных и других норм
- Специфика деятельности, исключающая активное проведение рекламных акций
- Внимательно прорабатывайте шаги бизнес плана, анализируйте свои действия, пользуйтесь доступными маркетинговыми инструментами. Тем самым вы избежите многих ошибок.
Принципы выбора помещения
Городские столовые могут располагаться в разных местах, поэтому перед владельцем всегда будет как минимум несколько вариантов. Выбирая место необходимо учитывать:
- расстояние к ближайшим транспортным развязкам и узлам;
- количество людей, чей маршрут проходит недалеко от заведения;
- наличие предприятий поблизости;
- расстояние к ближайшей парковке.
Помещение должно соответствовать всем требованиям техники безопасности, поэтому необходимо провести проектировочные работы. Копии проектов должны находиться в кабинете директора вместе с другими документами. Помещение столовой должно иметь:
- вентиляционную систему;
- водоснабжение и водоотвод;
- систему внутренней и внешней вязи;
- электроснабжение;
- газоснабжение.
Согласно требованиям пожарной безопасности в столовой должна быть установлена система пожарной сигнализации, огнетушители, а также план эвакуации. Подробная пошаговая инструкция позволит персоналу быстро реагировать на все чрезвычайные ситуации, которых в процессе приготовления пищи может быть предостаточно.
Необходимо также заказать технологический проект. Проектировщиков необходимо выбирать с хорошей репутацией. Качественное выполнение проектов избавит позже от дополнительных расходов на демонтаж оборудования и проблем с органами надзора. Общая площадь должна составлять порядка 200 кв. м. Такого пространства вполне достаточно для одновременного посещения столовой 40-60 посетителями.
Отдельное внимание необходимо уделить дизайну столовой. Времена общепита советского образца давно прошли, и современные посетители требовательны к интерьеру. Разработка логотипа, и уникального стиля столовой будет стоить недешево, но такие инвестиции окупятся с лихвой. Общие требования к интерьеру следующие:
- избегайте слишком ярких цветов, от которых устают глаза;
- не стоит вешать на стены все подряд, количество элементов декора должно быть умеренным;
- светлые тона визуально увеличивают пространство залы.
Закупка нужного оборудования
Самая большая статья расходов при создании бизнеса плана и самой организации столовой – это закупка оборудования для кухни и банкетного зала.
Мы примерно подсчитали, во сколько обойдется закупка всего необходимо для общепита с количеством посадочных мест в 50 человек:
| № | Оборудование для кухни | Оборудование для кухни | Цена (руб.) |
|---|---|---|---|
| 1. | Варочная поверхность. | 2 | 60 000 |
| 2. | Холодильник для хранения сырья. | 1 | 40 000 |
| 3. | Холодильник для хранения готовой продукции с разделенными отсеками (рыба, мясо, молочка). | 1 | 40 000 |
| 4. | Морозильный шкаф. | 1 | 30 000 |
| 5. | Духовой шкаф. | 2 | 25 000 |
| 6. | Столы производственные. | 3 | 27 000 |
| 7. | Мойка. | 4 | 24 000 |
| 8. | Мясорубка. | 1 | 15 000 |
| 9. | Весы кухонные. | 3 | 900 |
| 10. | Прилавок для подачи персоналу горячих блюд. | 1 | 5 000 |
| 11. | Кухонный комбайн. | 2 | 90 000 |
| 12. | Ножи, венчики, лопатки, миски, варочные емкости и другой кухонный инвентарь. | — | 50 000 |
| 13. | Набор формы для персонала по 2 комплекта (шапочка, халат, перчатки, фартуки). | — | 20 000 |
| 14. | Вытяжка. | 2 | 20 000 |
| ИТОГО: | 446 900 рублей |
Оборудование можно закупить б/у, но только важно при этом проконтролировать, чтобы оно было в хорошем состоянии, не имело повреждений, неисправностей.
Теперь добавим в бизнес план то, что понадобится закупить для банкетного зала.
Что нужно чтобы открыть столовую?
Выбрать тип столовой. Столовые бывают открытые (работающие на клиента с улицы) и закрытые (корпоративные, обслуживающие организованный коллектив). По технологическому принципу различают предприятия замкнутого типа и оснащенные доготовочным цехом. Обслуживание может осуществляться при помощи линии раздачи, фрифлоу (самообслуживание) или официантами.
Разработать меню. Столовая открывается для посетителей со средним уровнем достатка, соответственно цены должны быть демократичными. Перечень блюд включает традиционно русские супы, борщ, солянку, изделия из рубленого мяса, рыбу, рагу, запеканки, несложные салаты. Думаете, как открыть буфет в поликлинике? Или речь идет о школьной столовой? Здесь способы приготовления ограничиваются варением, тушением и запеканием. То есть в приоритете то, что не нагружает желудок. Задача столовой — накормить многочисленных посетителей в короткий промежуток времени. Для этого используется принцип комплексных обедов, включающих два-три предложения. При их составлении учитывается место размещения столовой и контингент.
Подобрать оборудование. Не знаете, с чего начать открытие столовой? Здесь ставку надо сделать на качество и скорость приготовления блюд. Добиться этого помогает правильное зонирование пространства кухни и эргономично размещенное оборудование с хорошей производительностью.